Использование Бактериальных Стартовых Культур В Технологии Производства Сырокопченых Колбас

Abstract

В статье рассмотрены вопросы применения бактериальных
стартовых культур в производстве сырокопченых колбас и влияние их на
функционально технологические свойства.
Изучено влияние бактериальной стартовой культуры на органолептические
показатели сырокопченых колбас, так как качество колбасных изделий имеет важное
значение для потребителя, поэтому производители должны на постоянной
основе контролировать все технологические процессы в производстве, а также
проводить мониторинг востребованности реализуемой продукции